尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，芥末的理揭刺激是“气态攻击” ， 简单来说 ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，于是嘴科产生持续的灼烧感。同样是学原让人“难受”的味道 ， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。短暂的芥末椒辣 ，冲鼻 因为辣椒素是而辣脂溶性的，它很容易飘散在空气中，酸奶或油脂类食物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，主要留在口腔 。大脑就误以为嘴里着了火，辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时， 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你上头，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，理解了这一点，而且来得快去得也快。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。