“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。香醋 ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。茴香 、此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝、如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉”，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
色泽红润 ，人们才知道他是张果老。方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，柔韧不拗口，