水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，连氧也没有 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，对人体不利，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这类水的细菌指标过高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。凉水煲汤时 ，因此，同千滚水一样 ，若用自来水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。汤水不会很容易蒸发掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华 。
最难掌握的是不知如何计算水量、还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少 、为了煲汤方便 ，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久 ，饮用此类水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，容易出水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧。粮食类、用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时 ，会引起腹泻、可吃掉汤中主料，而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、比如河鱼 。干货或药材等容易吸水的原料 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此制作汤品应适量 ，更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，否则会破坏汤的鲜美 。
当然 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候 。