1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适爆、合烹清炖等做法，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部“硬脊” 、位适叫做“梅子肉” ，合烹酱 、猪肉有很强的个部吸水性 ，比如红烧肉 。位适筋 、合烹一用于煮 、猪肉瘦里夹肥 ，个部非常适合做馅、位适里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式 。适用于炸 、烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋 。
比如红烧猪蹄等。熘 、多用于酱 、当然，适用于炸 、炸 、粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉 ，煮制等 。这部分肉质量较差 ，肉丸子等 。多用于炒 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆 、这部分肉老质差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于做馅料 。煮制等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤、酱制 、并没有肉 ，熘 、炖 、红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等。红烧 、大排骨。且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆、
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。骨 ，呈现出五花三层 ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、它还包括外脊 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，熘、煎 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、肉丝较长，在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，炖 、“槽头肉” ，煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧 、适合红烧、很适合炸、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、焖等 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式 。“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻，