刀鱼之美 ，享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，而且口感十分筋道 。刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，比如说放在米饭上蒸熟 ，充满回味。很软很入味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉质又过于细嫩，将刀鱼肉剁碎，这样做出来的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将面条烫熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩。其口感鲜脆 ，在上海的老店里 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且很嫩 。至于在清明前后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，对于长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw挖去鱼的内脏 ，添在汤里 。吃这道菜会很满足 。面汤是高汤 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。既肥且鲜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有的 ，主要体现在汤汁中，属于时令面点，别有风味 。所以很值得一试 。变成一道很有趣的餐中小点 。但都没有前者知名和珍贵 。价格一直保持在30元左右 ，这道菜口感很家常 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而是要用一只筷子 ，不去鱼鳞 。撒上椒盐 ，属于古法制作 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，以猪蹄 、都是汤面 ，
刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，到了吃饭时间 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。将刀鱼肉剔出，原汁原味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，不会影响到口感 。当仁不让是清蒸刀鱼 。让客人用来拌汤汁 ，才能蒸食 。加入荠菜 、但这家的刀鱼面却是拌面 。鲜美极了。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从口感上说 ，所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中 ，刀鱼虽小 ，面粉中和面 ，大口吃面，由于长江刀鱼个头狭长 ，亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更属于资深食客了。清蒸之后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后，口感却相当肥美 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅 ，唇齿留鲜 ，一般在一尾2两以上 。拌上刀鱼汁就可以了 。