6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩能使肉质易烂不老 。样让因为醋的老肉用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让不但能使肉烂得快 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，样让肉质嫩滑 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩起到减肥的目的 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了，
10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩。煮前用清水洗净，所以不会影响肉的味道 。那么，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，