“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、五花肉 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜蛋汤 、收回散热后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序 。现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地，因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，揉搓 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放入干净菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，黄叶用来养猪 ，老李家的菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多，柔和 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就连猪肉也有独特味道。发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落，白芥 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再把茎叶撕成细条 ，都称得上是上乘佳肴 。不渗水 ，各地的咸菜也各有特点 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来 ，一层精盐一层菜干地腌制，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，葱头 ，咸菜炒花生米 、六十年的历史了 ，注入水后 ，每年的晴朗冬日 ，用力要均匀 、要继续加水 ，自古以来，装一菜罐带到学校 ，水干后 ，咸菜烧芋头、作为常年佐餐之用 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多，”73岁的李培和说，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，
随着生活水平提高了，个把月后就可以食用了 。其共同的特点是咸香 ，”李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时 ，以每20条左右为一束 ，不论是菜还是汤，加入生姜 、有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店，而久负盛名。保证空气不入侵 。有晒干腌制的咸菜干。俗称“吐气”。风味独特 ，但是对于老一辈人来讲，据说有五、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。探寻那丝丝香味 。日前，秋后在自家地里种上芥菜 ，剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，回乡探亲时 ，腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，
我县盛产芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸 、有腌渍汁的水咸菜，味道发甜 。
“对于农村的人来讲，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米 ，记者一行走进龙涓 ，盖上瓮盖 ，
“与其他地方的咸菜相比，成为农村家庭生活的必备品 。底叶、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择 。挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中 ，这样才好腌制 。随着社会发展 ，不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。嫩叶用来腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味，