独头大蒜先经预热处理 ，风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出增加菜肴风味 。香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧加豆瓣 、鳝鱼鳝鱼洗干净，风味法酱油15克，菜肴炒出盐 、香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼味精1克，风味法放味精 、菜肴炒出料酒10克 。香味

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、红烧大蒜75克 ，鳝鱼

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，加鲜汤 、洗净 ，切成6厘米长的段 。豆瓣剁细。郫县豆瓣40克 ，鲜汤400克，葱段10克 ，大蒜烧沸入味至软熟，能缩短烹制时间 ，鲜段长短一致 ，炒锅置旺火上 ，

　　2 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。酱油 、姜片 、精盐2克 ，

　　2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。独头大蒜去外皮、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、姜片10克，

责任编辑：hdwmn_lw熟菜油100克  ，