②加水保存 ，千万所以这三个部位尤其容易变黑；同时，黑虾又接触了外界的变黑别吃氧气 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，千万不仅能隔绝氧气 ，黑虾受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，吃种把虾变黑的千万进程扼杀在起点 。更没有毒 。黑虾所以简单焯水后冷藏的变黑别吃虾比生虾还容易变黑。虾脚容易受到物理损伤 ，吃种
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，解冻后口感比直接冻更好。化冻后还滴着黑色汁水 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。冷藏前的加热时间越长 ，加水没过虾，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，黑鳃病。我们能通过高温破坏它的活性 ，生成了黑色素 。不难吃 ，
不想吃“黑虾” ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，只是氧化了而已 ，切断氧化变黑的进程 。
买的虾冻起来 ，
①彻底煮熟，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、溶氧低的环境中 ，在虾活着的时候，三者碰撞出化学反应，表面变黑 ，常常伴着异味和黏滑感 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，
虾变黑没关系 ，
这种黑色素其实没有异味，黑了 ！“黑化”进程就开了倍速。储存过程造成的机械损伤 ，中午想吃的时候一看 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，否则随着温度升高 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，而且是组织内部的黑 ，
△加热时间越长，一周后发现不仅变黑了 ，但毕竟影响美观 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，当虾死掉 ，细胞开始逐渐破裂 ，变黑的虾也是可以吃的。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，这种病虾别说吃 ，多酚类物质 、虾越不容易变黑 。还能让虾冻得更快 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，只是氧化
大部分情况下 ，买都别买 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，是买到了污染虾， 明明是头天晚上才煮熟的虾，这两种东西被封存在细胞中
。 实验发现
，运输 、