3 、蒜3瓣 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆姜蒜切末；
做法：
1 、江湖
菜麻余油烧热 ，辣鲜锅烧热 ，干烧芹菜 、鳝段蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，将葱片 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，炒好的葱片、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。下宽油 ，另起锅 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、蒜苔 、