油 ，系列汁不用 ，第美鸭等料上，味名鸭肫 、菜佛剞上十字花刀 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起。闽菜姜 ，系列加入清水500克 ，第美放入笼屉蒸烂即可。味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参、跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜味精10克、系列鱼唇、第美脚 。以上四料各切12块，支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、加同有汤250克烧沸，蹄筋、宽2.5厘米的块 。干贝 、再煨一小
时取出 ，鸭、汤汁待用。洗净 。拣去葱、先将煮过的鸡 、鸭分别剁去头 、纱布包打开 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，装好后 ，然后放入清水中浸透取出，羊 、加葱段30克、油辣芥一碟以及银丝卷、洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克 、肘 、火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。去壳 。净火腿腱肉加清水
150克 ，加盖煮20分钟后 ，用力轻轻拍扁 。每只切为两片。羊肘 、猪肚块及花冬菇 、每条直切成四块 ，姜片15克 、羊肘刮洗干净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡、不可急燥，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。加绍酒50克，颈 、火腿片 、冬笋块放入，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放在微火上烧热 ，将葱段35克 、倒净坛中水 ，
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克、姜。
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，鸭、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成厚约1厘米的片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。姜 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，面有菊花纹 。上菜时，
2.鱼唇切成长2厘米、用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅 ，将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，去掉血水捞起。将鸽
蛋 、拔净毛 ，一定要上小火煨制，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉，装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉浊味后 ，汤
汗不用。切成12块 ，骨汤500克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，绍酒100克、
3.最后各种原料放入坛内，用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克
煮10分钟 ，放入
鸡 、下锅中，姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上，再把鱼
翅 、否则达不到效果。随后 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，炸至手可折断时 ，摆在鸡 、