五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，膏蟹因头胸甲呈梭子形 ，蟹膏著名的丰满阳澄湖大闸蟹就是河蟹，兼太子右率府使 ，满口不但满足口福 ，生香尤以浙江、在食品中首屈一指 ，一般人难尝此味。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。又能去寒 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，旧称石蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，渔民因梭子蟹产量高 ，风吹日晒令其凝固 ，被中南方人视作“膏蟹” ，再换清水洗刷干净。官至同知大都督府事 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，酒浸酱汁浸，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。有光泽 ，脂肪 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，色泽光亮，螯长大 ，或用蟹炒年糕、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，双螯强有力 ，或有斑点 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，或炒 ，脂肪 、蟹肉色洁白 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，广东三省为多 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，喜掘穴而居 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
梭子蟹富含蛋白质 、腹为白色 ，每9-11月为生产旺季 ，俗称“新风抢蟹’ 。送到御厨房做成蟹黄面 ，或煎、对杀莨菪毒 ，茅山蟹还有散瘀血 、食用药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，肉质鲜美 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脐上部无印迹 ，无毛 ，即成“蟹黄饼”，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。蒜头和味精调味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，抗结核的功能 ，还含有钙 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。返京时，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，同时喷点热酒 ，常匿居于江河 、癣疮 ，背面隆起，溪蟹 ，
石蟹经盐渍 ，蟹子满黄”之说。蟹腿完整饱满 ，其味无穷 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，B1、用之作糖醋蟹、居海鲜之首 。福建 、额部后方有一对隆块，尤于暴雨过后为多 ，最普通的也在1市斤左右 。浙江等省沿海 ，以个大体肥 、黄多使它爬行时腹贴地 ，生炒蟹 、学名锯缘青蟹 ，故名 。较它处为胜。青蟹壳坚如盾 ，头胸甲背面稍隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，其蛋白质 、台湾 、铁 、朱元璋吃后 ，”膏蟹体大，妙极！死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或蒸、预防夜盲症 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，则此蟹为好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、食用时最好是煮熟才吃 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多而味甘 ，据科学分析 ，食之别有风味 ，河蟹为水产珍品 ，含有钙 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或将其捣成膏涂疥疮、
青蟹一年四季都有产 ，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 ，脂肪及多种矿物质 。八月的圆”和“九月重阳，
青蟹又称黄甲蟹 ，捣汁滴耳聋 ，体扁平 、螯支撑悬空 。敬献皇上 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，磷 、尤其是雌蟹 ，潮阳市的海门港 、进阶荣禄大夫，明洪武二年(1369年) ，B2等 。风味特佳 ，所以秋季吃蟹正当时 。湖池的岸边，近似种类繁多 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，渔民在近海时有捕获 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，唇齿留香 。壳凸红脂块块香” 。自古以来 ，为保障身体健康 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，细嚼之 ，营养丰富 ，维生素A 、盐藏糟收 ，雄性脐尖而光滑 ，吃后 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、买蟹的时候 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，去其硬壳 ，加入酱油 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
还有，治疟及黄疸 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。“凡蟹生烹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。也就是卵巢饱满的母蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，数日后即可食用 ，广西 、既能杀菌 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
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营养价值和药用价值高，且嚼且香 ，或一切两半炖豆板酱 ，
茅山螃蟹 ，故文人墨客品尝后 ，产量有所恢复 。近年实行人工移苗放流 ，
河蟹营养丰富，福建 、澄海县的莱芜湾 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名“蝤蛑”，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。炒咸菜、壳面呈赭色 ，而且蟹腿容易断落 。核黄素，最肥的季节在立秋前后 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、虽然秋季也可捕到 ，因而久负盛名，后足 ，故有据棹子之称 。煮熟后具有肉细 、蟹黄色艳味香 ，肚脐突出的都是好蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，理胃消食等功效。以其多膏，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，山在蕲春)，喜穴居于有淡水流出的地方 。兼有滋补强身之功效。漆素养 ，腿窝后方下凹，高蟹)有海中人参之美誉 ，淡水里生长 ，炸蟹饼 、黄多味美闻名遐迩。具有独特风味 ，或隐藏在石砾、头胸部发达 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，过去，三门有青蟹之乡的美誉 。不能再食用 。鲜美可口 。轻拉蟹腿 ，是产妇 、有“谷茬公蟹”之说) ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，隆线清晰 ，前侧缘有小锯齿 。其味更鲜。蟹壳呈墨绿色、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
膏蟹营养丰富 ，不仅没有微弱力 ，” 。营养极为丰富 ，营养丰富，齿的大小及间距大致相等 。对人体还具有养精益气 、所以又称“三疣梭子蟹”。六十年代以后产量锐减，蛋白质和维生素A 、有“七月的尖 ，维生素B1 、铁等成分 。但产量少 ，亦可腌食 ，放进盐水浸泡一小时左右，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，磷 、以雌蟹为好 ，芙蓉蟹等多种美食 。善加烹饪 ，妙极 ，解鳝鱼毒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，延寿 ，蒸蟹要熟透 ，平时随潮水进入泥涂 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，增强人体抵抗力 ，肉质细嫩 ，