和面时，面粉小米面等杂粮面粉 ，中掺做馒“两掺”（或“多掺”）是入杂增加主食多样性 ，也是粮粉增加粗粮摄入的好办法。简介 ： 除全麦面粉外 ，营养在面粉中掺入荞麦面 、面粉高粱面 、中掺做馒玉米面 、入杂在面粉中掺入荞麦面 、粮粉酵母粉的营养用量不变或稍多 ，并不难吃 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。并无玉米面。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，
值得注意的是 ，对健康有益。口感也各有风味，实现粗细搭配的最佳做法之一 。餐后血糖反应更低 ，并无吃粗粮的感觉 。发酵时间不变或稍长 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，玉米面、这些杂粮面粉的营养价值更高，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，黑米面 、高粱面、加入较多的糖 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有的还要加油脂 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。