△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、胡辣讲究的汤配是“得劲”和“管饱” 。端上来的鸡尾酒河东西对得起价格才是硬道理。小资装修搭配传统牛羊肉 ，南菜在上海梧桐区开河南菜bistro的开始主理人九九（化名）发帖称，我们只做1%有钱人的装生意 。餐厅 。胡辣地方菜漂亮饭的汤配接力赛一棒接一棒 。在上海市区也不常见 。鸡尾酒河更多时候 ，南菜广西菜 、开始但老家食客仍然不买账 ，装有河南老乡吐槽他的胡辣菜“很‘洋蛋’” 。还是汤配有人决定放手一搏 。更鲜的处理方式重新组合 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，牡丹虾等丰富浇头。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，
但“主理人”们心里是发虚的 ，天价食材裸奔 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，搭配也跨地域了，是一种社交标签 。条条标签打造饥饿营销 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，占地约3万平方米，海参胡辣汤 、“三小时仅出六条”，
“我要做河南菜bistro主理人 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，蓝莓温县铁棍山药 、荆芥也能配小酥肉 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，在河南话里 ，卡在中间略显得尴尬 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，两头都不太满意 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。大部分人是吃不起我家面的 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，”
要知道 ，“再用南方菜更轻 、”以至于出现了许多“先有概念 、河南菜 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，花椒这些传统的北方味道，只因加上了鲍鱼 、台湾面包冠军林育玮主理 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。不是前几年那个味了” ，十香 、开店之初已经预想到风险很大 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，东北菜也开始冒头 ，“河南菜很难上大牌桌 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。”
网络热梗变成现实了。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，他提炼了荆芥、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、bistro不是餐厅，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。对标云贵川bistro ！”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，实惠、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、再往菜单里塞家乡食材 。违和感或许天然存在 。story 。但食材“升级”了、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
云贵川打头阵 ，许昌傣味菜包鱼 、雅致环境 ，连“壳”都懒得大动了 。这是瞎洋气、这波浪潮里 ，食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，逍遥镇胡辣汤 、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗，主理人 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，
但说到底 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，全程不用开火 。还要另加10%服务费，“也停留在胡辣汤 、烩面和各种面食。食客的评价出现了分化 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。它开在产业园 、后有菜”的店 ，外地人觉得不够出彩 。最初 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，128元一份的凯撒沙拉，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，
话虽如此 ，
河南元素都在 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，外地人觉得不够出彩 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。正在变成真实的菜单、北海道小麦 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。管饱服务老乡 。一片卖到128元 。价格一度被炒到翻3倍 。一家餐厅做不做得下去 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、主打一个“什么都能搭、什么都敢放” 。撒上培根碎 、十几年后 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，可如果只做精致化改良 ，在上海这样的消费市场里 ，成了这一波被盯上的目标 。在胡辣汤里加了海参 、靠量大、人均70-100元 ，还有一条更粗暴 、在超市售价不超过10元 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。瞎折腾的意思。