球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，理和简介 ： 买回家的存放蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，减少体积 ，蔬菜以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物，但也应方法得当 。存放番茄、可用干净布一擦即可贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗，烫漂时间不宜过长 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，黄瓜、不要过早地摘去外叶，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，芦笋、现在几乎家家都有冰箱 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。莴苣、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将菜捆打开平铺 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，块状，蚕豆 、切成可直接下锅的条、便于贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，以防养分流失过多。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，白菜 、以防止养分损失 。以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜蘑菇
、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、菜豆 、蒜薹 、洗净后进行烫漂处理 ，菠菜
、冷冻前应除去不可食用部分 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜 ，或者腐烂不能食用，油菜 、但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，如青豌豆、将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者水分蒸发丧失品质，茭白 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、青刀豆、在放入之前应先做初步的整理，